Т

Танин
Горькая по вкусу кислота, содержащаяся в кожице и косточках винограда, а также в красных винах. В красных винах танин: - является одним из основных элементов; - служит сохраняющим элементом в период созревания вина; - распознается по вяжущему ощущению в полости рта, но по мере созревания вина вяжущее ощущение смягчается; - образует осадок.

Танинность вина
Насыщенность красного вина танинами, дубильными веществами, которые обладают антисептическими свойствами и способствуют более активному перевариванию пищи. Твердое вино - вино с избытком танинов и кислоты. С течением времени твердость вина может ослабляться.

Тело вина
Это общее строение продукта. Скелетом вина, на котором держится тело, является в первую очередь алкоголь. Вино бывает со слабым, средним и полным телом. Про вино, которое уже не способно проявить все свои качества, говорят, что оно утратило тело или даже, что у него тело «подурнело».

Тельные вина
Сложные тяжелые вина, содержащие в своем составе различные экстракты и большое количество спирта.

Терпкость вина
Важный вкусовой признак вина, определяемый содержанием танинов. Терпкий вкус вина определяется - положительно: мягкий, бархатистый, терпковатый; - отрицательно: жидкий, пустой, водянистый.

Тираж
Технологическая операция производства шампанского бутылочным методом, включающая розлив тиражной смеси, закупоривание и закрепление пробки. Тираж проводят в специальном помещении. В процессе тиража периодически контролируют объем налива тиражной смеси в бутылки, размеры их газовых камер, проверяют качество укупорки и закрепления пробок скобами. По каждой партии тиража определяют средний налив тиражной смеси в бутылки.

Тихие вина
Натуральное виноградное вино, практически не содержащее углекислого газа (не более 2 г/л).

Толстые вина
Вино с густой консистенцией. Относится к тяжелым.

Травяное вино
Вино, пахнущее лимонным бальзамом, вербеной, липовым цветом, лавандой, розмарином, шалфеем и другими травами.

Травянистые ароматы
Категория растительных ароматов, появляющихся при недостаточной зрелости винограда и/или его винификации с гребнями. Наличие травянистого аромата является недостатком вина.

Третичные ароматы вина
Запахи, которые складываются из эфиров высших спиртов при выдержке вина.

Тяжелое вино
Дегустационная оценка плотного вина с высоким содержанием спирта.