Сенсо (Cinsaut или Cinsault) — универсальный сорт чёрного винограда, используемый для производства красных вин.
Относится к эколого-географической группе западноевропейских сортов винограда. Выращивают в основном во Франции, в южных провинциях. Кроме того, его культивируют и на территории других стран мира: Австралии, США, Алжире, Марокко и Ливии.
Сила роста лозы средняя. Лист средний, пятилопастный. У листьев опушение на нижней поверхности редкое. Гроздь средняя конической формы или крупная. Ягоды средней и крупной величины, округлые, темно-синяя, с густым восковым налетом. Урожайность этого сорта винограда, как правило, высока. Относится к сортам средне-позднего периода созревания. От распускания глазков до съемной зрелости ягод проходит 148 дней при сумме активных температур 2855 °С. Созревание ягод наступает в конце третьей декады сентября. Кусты средней силы роста. Однолетние лозы вызревают хорошо. Сенсо характеризуется высокой и очень высокой постоянной урожайностью. Плодоносных побегов 75%, среднее количество гроздей на развившемся побеге 1,1, на плодоносном 1,4. Сорт способен давать плодоносные побеги из нижних глазков и замещающих почек, склонен к перегрузке кустов урожаем и получению неравномерно окрашенных гроздей и ягод.
Сорт не устойчив к милдью, оидиуму, бактериальному раку, серой гнили ягод и некрозу. Повреждается филлоксерой и гроздевой листоверткой.
Даже в неблагоприятных погодных условиях сорт проявляет устойчивость к осыпанию цветков и завязей. Морозостойкость слабая. В связи с поздним распусканием почек меньше других сортов страдает от весенних заморозков.
Может расти и плодоносить на разных почвах, но предпочитает легкие плодородные на теплых склонах. При избыточной влажности почвы ягоды плохо окрашиваются, мельчают, вкус их ухудшается.
Сорт является основой для создания вин: сухих, столовых. В основном в купаже. Традиционно используется в качестве партнера для смешивания с Гренаш, Сира и Мурведр, в рамках классического бленда Южной Роны. Это довольно необычно видеть Сенсо в качестве сортового вина, за исключением розового, в котором он выражает себя как легкое, ароматное и освежающее вино. Лозы Сенсо на протяжении веков выращивались на юге Франции, где он является одним из разрешенных сортов в бленде Шатонеф-дю-Пап. С Сенсо, как правило, получаются вина с низким содержанием танинов и обычно используется в блендах для придания аромата.
Популярные смеси: Бленд Южной Роны, Сенсо - Гренаш - Сира
Связанные сорта винограда: Пинотаж
Сочетание с едой: Европа: Улитки с чесночным маслом (розовое); тушеная телячья ножка (stinco di vitello) (красное). Азия: Жаренная свинина во фритюре с рисом (katsudon) (розовое и красное). Америка: Рисовый плов (arroz Chileno) (красное и розовое); филе горячего копченого лосося (розовое). Африка/Ближний Восток: Марокканская баранина с черносливом и абрикосами (розовое и красное); Ливанская жареная куриная печень (sawda dajaj) (красное)
Синонимы: Малага, Мавро кара, Кара Такопуло, Пикардан (нуар), Оттавионелло, Блек Мальвазия.
Оригинал названия: Cinsaut
Цвет: красный
Основные регионы: Австралия, США, Франция