Мюскадель - сорт белого винограда, известный как третий компонент белых вин Бордо и как один из разновидностей, используемых в сочных сладких винах на северо-востоке Виктории в Австралии. Он чаще встречается в виде сладкого вина, а его виноградные, цветочные свойства позволили ему называться в честь виноградной семьи Мускат, к которой он не имеет никакого отношения. Сорт очень древний, как и Мускат белый; культивируется во Франции, Испании, Австралии. Мюскадель - технический сорт винограда.
Ведущие признаки сорта винограда Мюскадель: почти цельные листья с острыми зубцами; вытянутые в острие конечные зубцы лопастей, интенсивно окрашенные в винно-красный цвет черешки; конические грозди со слегка розовеющими при перезревании ягодами; травянисто-мускатный привкус. Саженцы с почти голыми, зеленовато-бронзовыми верхушками побегов, воронковидно изогнутыми листьями. Черешки листьев и ось побега с красноватым оттенком. Осенняя окраска листьев желто-бурая.
Грозди средней величины (длинна — 18-19, а ширина — 8-10 см), крылатые или ширококонические, по плотности варьируются. Ножка одной грозди равна 6 см и достаточно прочная. Кстати, одна гроздь весит 100-150 г. Диаметр ягод достигает 10-15 мм, они желто-зеленой окраски, округлые, а при перезревании ягоды становятся слаборозового оттенка. Пруин (тонкий слой воскового налета, который покрывает ягоды, побеги и листья винограда) довольно слабый. Кожица ягод винограда Мюскадель тонкая, а мякоть нежная и сочная. Масса ягод колеблется от 130 до 180 г.
Вегетационный период. От начала распускания почек до полного созревания ягод 133-142 дня при сумме активных температур 2700 °С, в Крыму- 150 дней. Полное созревание ягод в наступает во второй декаде сентября - первой половине октября. Кусты средней силы роста. Вызревание побегов 80-85 %.
Урожайность 30-40, редко 60 ц/га, неустойчивая. Плодоносных побегов 60-75%, среднее количество гроздей на развившемся побеге 0,7-0,9, на плодоносном 1,5-1,7.
Сорт винограда Мюскадель сравнительно устойчив к милдью, но чувствителен к оидиуму и во влажную погоду к серой гнили ягод. Листья винограда довольно сильно повреждаются паутинным клещом и виноградным зуднем.
Зимостойкость сорта пониженная. В отдельные годы в степном Крыму на кустах, зимующих без укрытия, погибало 70-100 % глазков. Засухоустойчивость невысокая. Иногда проявляется горошение ягод.
Мюскадель редко превышает 5 процентов смеси. Насаждения во Франции снизились с 1960-х годов, потому что сорт созревает рано, имеет нерегулярный урожай и является довольно склонным к гниению.
Тем не менее, Мюскадель нашел выход в Новом Свете в виноградниках Виктории, где он известный под именем Топак (Topaque). В крепленных винах Рутерглена и Гленрована используют Мюскадель, создавая богатые, сочные вина с глубоким золотистым оттенком. Виноград оставляют на лозе, пока он не станет полу-сушенным, затем он частично ферментируется и набирает крепости благодаря нейтральному виноградному спирту. Затем вино выдерживают, как правило, в бочке, где оно начинает развивать богатые ароматы карамели и ирисок. Вина щедро сладкие с шелковистой текстурой и имеют хороший потенциал к выдержке. Мюскадель, выращенный в этой части Австралии, был известен как Токай на протяжении большей части своей истории, так как производители ошибочно полагали, что это был сорт, который использовали в известных сладких винах Венгрии - Токай. Истинная личность винограда была обнаружена в середине 1970-х годов, но название Токай продержалось до 2007 года, после чего было изменено на Topaque, чтобы избежать путаницы с венгерским названием.
Высококачественный сорт, дающий прекрасные десертные и полусладкие вина. В Крыму, где он наиболее распространен, его называют Педро Хименес крымский, Педро крымский. В небольшом количестве сорт встречается в совхозах и колхозах Одесской области.
Синонимы: Педро Хименес крымский, Совиньон Вер, Топак, Токай (не используется с 2007 года).
Сочетание с едой: Крабы на пару (сухое), Тыквенный пирог (сладкое), Сыр стилтон с голубой плесенью (крепленое)