Вино авторское от Валерия Захарьина Совиньон Блан,  0,75 л

Вино производится из винограда сорта Совиньон блан. Виноград убирают в 2 этапа, первую часть при достижении сахара 19-20%, вторую часть при достижении сахара 22%. Уборка винограда производится в ручную в лодки из нержавеющей стали, объемом 3 тонны. Виноградник расположен в непосредственной близости от винодельни. Переработка каждого сбора проходит раздельно. Ягоды винограда отделяют от гребней, проводят мягкое дробление ягод, полученную мезгу перекачивают в пресс, делают настой на мезге в течении 1-2 часов. Далее мезгу прессуют. Выход сусла с одной тонны винограда 60 дал. После прессования сусло осветляют методом флотации, а далее осветленное сусло подают на брожение. Брожение проводят при температуре от 15 до 16 градусов Цельсия. Брожение длится 10-14 дней. Сусло выбраживают насухо. После окончания брожения проводят ЯМБ и перемещают в емкость из нержавеющей стали на хранение. Далее проводят осветление (оклейка, оклейку проводят щадящими дозами 5 г/дал бентонита), фильтрация после оклейки на кизельгуровом фильтре. Далее делают купаж и выдерживают в нейтральных емкостях не менее 2х месяцев, подают на розлив.