Вино игристое Шардоне Блан Де Блан Авторское,  0,75 л

Вино производится из винограда сорта Шардоне. Виноград убирают в августе при достижении необходимых кондиций для производства игристого вина. Уборка винограда производится в ручную в лодки из нержавеющей стали, объемом 3 тонны. Виноградник расположен в непосредственной близости от винодельни. Ягоды винограда отделяют от гребней, проводят мягкое дробление ягод, полученную мезгу перекачивают в пресс. Для производства игристого вина используют сусло-самотек и первое давление 50 дал с тонны. После прессования сусло осветляют методом флотации, а далее осветленное сусло подают на брожение. Брожение проводят при температуре от 15 до 16 градусов Цельсия. Брожение длится 10-14 дней. Сусло выбраживают насухо. После окончания брожения сусло снимают с дрожжевого осадка и подают в закрытые емкости из нержавеющей стали на хранение до 1 января следующего за годом урожая. Виноматериал не выдерживают на дрожжевом осадке и не проводят ЯМБ. Начиная с января месяца проводят осветление (оклейка, оклейку проводят щадящими препаратами рыбий клей, бентонит), фильтрация после оклейки на кизельгуровом фильтре. После виноматериал подают на обработку холодом, которую проводят в присутствии с битартратом калия и битатратом кальция (при необходимости по рекомендации производственной лаборатории, если в виноматериале повышен кальций). Обработка холодом проводится до достижения вм стабильности к выпадению солей К и Са винной кислоты. После о\х виноматериал снимается с холода через пластинчаты фильтр. Все технологические операции проводятся в присутствии инертного газа (азота) во избежание окисления материала (содержание растворенного кислорода в вм не более 1-1,5 мг/л). Вторичное брожение проводят в акратофорах емкостью 2500 дал. Бродильную смесь (виноматериал, дрожженая разводка, резервуарный ликер, дрожженая подкормка) закладывают на брожение в герметически закрытый акратофор. Проводят контролируемое брожение при температуре 16-17 С в течение 25 дней. При достижении остаточного сахара менее 15г/л температуру в акратофоре понижают до минус 4С с выдержкой при такой температуре до 5 дней. Далее проводят фильтрацию при тепрературе минус 4С. Розлив проводят при температуре минус 1,5-2 С.