Игристые, сделанные "дедовским" методом
Петнаты или ансестраль - это игристые вина, сделанные "дедовским" методом, когда дображивание или однократная ферментация проходит в бутылке. Другие названия этого метода "метод предков" или "сельский". Название петнат современное. Петнаты обычно мутные или, говорят, туманные, потому что их оставляют на осадке. Осадок придает аромату сложность, вкусу кремообразную текстуру. У петнатов слабый перляж, хорошая кислотность и невысокий алкоголь. Они абсолютно гастрономичны, то есть подходят почти к любым блюдам.