Совиньон Блан (фр. Sauvignon Blanc) — технический (винный) сорт винограда, используемый для производства белых вин. Один из самых распространённых и культивируемых сортов в мире. Относится к эколого-географической группе западноевропейских сортов винограда. Ныне распространён на всех континентах.
В настоящее время сорт Совиньон-блан является вторым по распространению в мире среди белого винограда после шардоне. Вино, изготовленное из этого винограда, имеет специфический, неповторимый тёрпко-кисловатый привкус и аромат крыжовника или красной смородины. Родиной этого сорта винограда является долина Луары во Франции. В этой стране Совиньон Блан относят к «Cepages nobles», наиболее элитным виноградным сортам. На европейском континенте Совиньон блан также выращивается в районе Бордо во Франции, на севере Италии — в областях Венеция и Фриули-Венеция-Джулия, в Австрии, Швейцарии, Чехии, Словении, Хорватии, Сербии, Болгарии, Венгрии, в Испании, Румынии, Молдавии и др. Широко распространён кроме этого в Австралии (5544 га в 2007), в Южной Африке (8872 га в 2007), Калифорнии (под названием Blanc Fume), Аргентине, Чили, Новой Зеландии (10 491 га в 2007) и в Канаде. Только во Франции в 2007 году Совиньон Блан выращивался на площади в 26 062 гектаров. В Германии его производят преимущественно на юго-западе этой страны — в винодельческих регионах Пфальц, Рейнгессен, Баден и Вюртемберг, в Австрии — в земле Штирия, в Швейцарии — в районе Женевы и на юге, в кантонах Вале и Тичино.
Виноград Совиньон Блан появился в результате естественного скрещивания таких сортов, как траминер и шенен блан. Мутациями Совиньон Блан являются виноградные сорта Sauvignon Gris (или Sauvignon Rose), Sauvignon Noir и Sauvignon Violet.
Гроздья винограда Совиньон Блан имеют цилиндрическую форму, ягоды растут плотно одна к другой. Они продолговатой формы, небольшие по величине, окрас созревших ягод варьируется от светло-жёлтого до золотистого. Листья небольшие, округлые, как правило пятипалые. Края зубчатые. Поверхность листьев — бугристо-грубоватая, с сильно волнистыми краями и густым паутинисто-щетинистым опушением. Небольшие зеленовато-желтые ягоды с пасленовым привкусом. Саженцы раскидистые, густооблиственные. Верхушки их сильноопушенные, с розовыми пятнами. Осенняя окраска листьев желтая. Лоза древовидна, что позволяет ей выдерживать умеренные зимние холода. Совиньон Блан созревает поздно, примерно на неделю позже сильванера. Количество производимого вина получается относительно небольшое — около 60—70 гектолитров на гектар. Сорт относится к группе высококачественных технических сортов. Сахаристость ягод при сборе урожая достигает 18,6-23,1 г/100 мл, кислотность 6,4-11,1 г/л. Его часто используют как сорт-улучшатель в купажах с сортами Алиготе, Рислинг и другими, придавая виноматериалам тонкость, полноту вкуса, устойчивость аромата, из винограда готовят сок, столовое вино, материалы для шампанского. Совиньон белый можно потреблять в свежем виде. Дает вино с ярким ароматом, чрезвычайно свежее, имеющее наилучшее качество в молодом возрасте. Родина - Луара, в частности Сансер и Пуйи-Фюмэ и их окрестности. В жарком климате может терять характерный аромат и кислотность, поэтому в большинстве районов Калифорнии и Австралии вино слишком тяжелое. Этот сорт очень хорошо показал себя в Новой Зеландии, особенно в Марлборо, равно как и в прохладных районах Южной Африки, где его иногда смешивают с Шардоне. В Бордо его традиционно смешивают с Семильон для получения как сухих (часто выдерживаемых в дубовых бочках в стиле, известном в Новом Свете как «фюмэ-блан»), так и сладких вин.
Ключевым пунктом продаж Совиньон Блан является его прямота - ароматы редко спрятаны на заднем плане. Кроме того, есть особенно тесная взаимосвязь между предполагаемыми вкусами и их дескрипторами, делая Совиньон Блан идеальным вином, с которого стоит начинать дегустации вин.
Ароматы Классического Совиньон Блан варьируются от травы, крапивы, листьев смородины и спаржи до зеленых яблок и крыжовника, а также более экзотические нотки (оружейного кремня, например). Последнее признаком вина из Пуйи-Фюме, был аромат кремня (известен там как pierre à fusil), возникающий от присутствия высокого уровня кремня в местных известняковых почвах. Этот эффект настолько выражен, что Совиньон Блан был когда-то широко известный как Блан Фюме в этой части Луары.
Популярные смеси: Совиньон Блан - Семильон, Бордо смеси (белые), Шардоне - Совиньон Блан, Совиньон Блан - Вердехо.
Связанные сорта: Совиньон Гри, Шенен Блан, Траминер, Каберне Совиньон.
Сочетание с едой: Европа: Козий сыр Сент-Мор де Турен с руколой; креветки на гриле (gambas a la plancha). Азия: Свежие блинчики с начинкой (nem cuon); рыбные шарики из плотвы; тайский зеленый карри. Америка: Салат Вальдорф; перуанский севиче (кусочки рыбы, маринованные в соке цитрусовых). Австралия/Океания: Устрицы из городка Блаф с укропом и соусом из лайма; ризотто со спаржи
Синонимы: Блан фюме, Бордо бьянко, Генетин, Гро Совиньон, Совиньон блан, Мелкий Сотерн, Мускат Сильванер, Пеллегрина, Пти Совиньон.
Оригинал названия: Sauvignon blanc
Цвет: белый
Страна: Франция
Болезни и вредители: Серая гниль, Мучнистая роса
С возрастом: аромат красной смородины, крыжовника, свежескошенной травы